Scozia, la storia della colazione scozzese
@Visit Scotland, Colazione al the Peat Inn, Cupar
Una tipica colazione scozzese racchiude molte parti importanti della nostra cultura e celebra gli ingredienti che si possono trovare a portata di mano. Dal porridge scozzese, che risale a 5.500 anni fa, ai tempi dei coloni dell’età della pietra nelle Ebridi Esterne, ai panini ripieni di Glasgow che gli scozzesi moderni mangiano ogni mattina mentre vanno al lavoro. Una parte particolarmente importante della cucina scozzese è la famosa full Scottish breakfast.
La tradizionale colazione scozzese è una testimonianza di come storia e tradizioni possano lavorare insieme per ricordarci come condividere cibo delizioso possa avvicinarci non solo gli uni agli altri, ma anche a un paese e a una cultura.
@Lucy Knott Photography, Prima colazione a bordo del Caledonian Sleeper
Le origini della colazione scozzese risalgono alla metà del XIX secolo. In questo periodo la colazione divenne il pasto più importante della giornata e per molti anche espressione della propria ricchezza e ospitalità. Il clima potrebbe anche aver influenzato la scelta degli ingredienti. Forse destinata a fornire tutti i nutrienti di cui le persone hanno bisogno quando fa più freddo, la colazione scozzese è diventata il modo perfetto per iniziare la giornata.
Non importa dove mangi in Scozia, che sia il bar locale, il ristorante stellato Michelin o una delle nostre pluripremiate spa, la full Scottish breakfast sarà senza dubbio nel menu. Allora, cos’è esattamente questa colazione scozzese? Di solito composto da pancetta, salsicce, Lorne sausage (nota anche come square sausage o slice ), sanguinaccio, haggis, fagioli, funghi e pomodori fritti, pane tostato, focaccine di patate e uova fritte: è una vera festa per gli occhi. Vivrai la migliore esperienza gastronomica se prepari la tua colazione scozzese con ingredienti regionali provenienti da fattorie e macellai locali. I prodotti scozzesi sono di prima qualità e da nessuna parte vengono presentati meglio che nella tradizionale colazione scozzese.
Colazione in Scozia: ingredienti e i preferiti
@Fife Council / Chris Watt, Bacon Roll all’Harbourmaster’s Café, Fife
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Bacon a colazione
Cosa c’è di più appetitoso di una fetta sfrigolante di bacon scozzese nel piatto? Il lardo dorsale è tipicamente utilizzato per le colazioni scozzesi poiché è leggermente più spesso della pancetta. Una sottile fetta di maiale è perfettamente incorniciata da un gustoso grasso dorato. Il bacon è stato votato dagli scozzesi come uno degli ingredieti preferiti della colazione scozzese, davanti ai toast e agli scones!
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Colazione con le Link sausages – salsicce, Scozia
Queste salsicce sono una combinazione di carne macinata pregiata, grasso e spezie, racchiuse nella tipica forma di salsiccia. Di solito queste salsicce si presentano come un “anello” o una “catena”, da qui il nome “link sausage”.
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Lorne sausage – polpette rettangolari scozzesi
La Lorne sausage è un vero classico scozzese. Si tratta di una specie di polpetta quadrata di carne di maiale stagionata e ancora oggi non si sa da dove provenga esattamente. La leggenda narra che prese il nome dal distretto di Lorne in quello che oggi è Argyll & Bute. Tuttavia, le ricerche hanno fatto risalire la Lorne sausage al 1896, più precisamente al 13 febbraio 1896, quando un annuncio di un macellaio pubblicizzava esattamente questo prodotto sull’Arbroath Herald and Advertiser.
@Visit Scotland / Luigi Di Pasquale, Prima colazione al Balmoral Hotel, Edimburgo
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Colazione con il Black pudding – Sanguinaccio della Scozia
Il sanguinaccio è una parte principale della colazione scozzese. Forse la parola “pudding” ti suona più come qualcosa di dolce, ma, cosa abbastanza interessante, deriva dalla parola francese boudin, che significa “piccola salsiccia“. Il sanguinaccio è costituito da una miscela armoniosa di sangue di maiale o di manzo, strutto o grasso di rognone e cereali come farina di avena, semole di avena o orzo. È una specialità culinaria con una lunga storia. Il sanguinaccio potrebbe essere ancora più antico di quanto si pensasse: la prima menzione conosciuta risale all’800 a.C. 400 a.C. Nell’Odissea di Omero viene menzionato uno “stomaco di capra pieno di grasso e sangue”.
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Haggis
Può esistere una tradizionale colazione scozzese senza il piatto nazionale scozzese? L’haggis è fatto con cuore, polmoni e fegato di pecora, mescolati con cereali e spezie e infine cotti nello stomaco di pecora, anche se oggigiorno vengono utilizzate prevalentemente salsicce sintetiche. Anche se si dice spesso, l’Haggis in realtà non é una creatura misteriosa che vive nelle Highlands scozzesi. Le origini dell’haggis possono essere fatte risalire a tempi molto lontani, poiché un piatto simile è menzionato nelle opere di Marco Gavio Apicio, Aristofane e Omero. Tuttavia, l’origine esatta del termine “haggis”, emerso nel XV secolo, rimane ancora oggi un mistero.
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Tattie Scones – Focaccine di patate
Una colazione scozzese merita questo nome solo se include tattie scones! Ricordano delle frittelle spesse e sono fatte con purè di patate e farina, che vengono trasformate in un impasto. Lady Clark di Tillypronie, nota soprattutto per la sua vasta raccolta di ricette del XIX secolo, è stata probabilmente una delle prime a descrivere il piacere di uno scone di patate caldo e appena sfornato: un’esperienza culinaria davvero straordinaria.
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Baked Beans – fagioli al forno
Sebbene non siano uno degli elementi più emblematici della colazione scozzese, i fagioli al forno garantiscono un certo equilibrio. Offrono una consistenza varia e aggiungono un altro sapore e, naturalmente, il loro colore rosso alla colazione scozzese completa. I fagioli al forno erano originariamente un oggetto di lusso, introdotto nel Regno Unito da Heinz nel 1886.
@thezensualhealer, Una tradizionale colazione scozzese
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Toast
In Gran Bretagna, la parola toast è stata usata per descrivere il pane tostato fin dal Medioevo, quindi non c’è da meravigliarsi che con il suo profumo invitante e la sua consistenza croccante, sia un must della colazione scozzese. Sapevi che in inglese non esiste il “toast”? Viene fatta una semplice distinzione tra pane prima della tostatura e pane dopo la tostatura.
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Uova fritte
Con la loro parte esterna croccante e il tuorlo morbido all’interno, le uova fritte rendono la colazione scozzese una vera delizia. Si sposano perfettamente con gli scones e il resto degli ingredienti e completano perfettamente questo piatto.
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Funghi fritti
I funghi fritti si sposano perfettamente anche con gli altri elementi della colazione scozzese. Oltre alla sostanziosa carne e agli altri ingredienti, i funghi conferiscono una certa leggerezza e naturale freschezza, che fa sì che la ricchezza del piatto non diventi opprimente.
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Pomodori grigliati o fritti
I pomodori non possono mancare nel piatto della colazione scozzese e lo arricchiscono con il loro gusto succoso. Vengono spesso serviti grigliati o leggermente fritti per aggiungere una gradita freschezza al ricco gioco di sapori della carne.
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Fonte: Visit Scotland
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