La Torta di Marroni è un dolce tipico di Marradi, e più in generale del Mugello. Alla base della ricetta c’è l’utilizzo del marrone intero, frutto tipico dell’autunno e importante fonte alimentare e di reddito per le popolazioni locali.
Una curiosità: a Marradi la torta di marroni viene fatta senza l’aggiunta di cacao, come invece avviene a Palazzuolo sul Senio distante solo 11 km.
Ricetta della Torta di marroni
Ingredienti:
Per l’impasto della torta di marroni servono:
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1 kg di passato di marroni,
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1 litro di latte,
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4 uova,
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400 g di zucchero,
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1 bustina di vanillina,
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mezzo bicchiere di rhum,
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2 cucchiai di alchermes,
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un pizzico di sale,
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buccia grattugiata di un limone.
Per la sfoglia matta servono:
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200 g di farina,
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1 noce di burro,
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latte e acqua quanto basta.
Procedimento:
- “Castrare” i marroni, ovvero praticare un taglio nella buccia, soprattutto se ancora freschi, e scottarli su fiamma viva per 2 o 3 minuti utilizzando la tipica padella bucherellata. Quindi sbucciarli e bollirli in acqua salata per un’ora circa. Scolarli e passarli al setaccio molto fine.
- Mescolare la purea di marroni con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il rhum e l’alchermes. Sbattere le uova e aggiungerle all’impasto, insieme al latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per circa due ore.
- Nel frattempo preparare la pasta matta prendendo la farina, una noce di burro, il latte e acqua quanto basta per ottenere una sfoglia da tirare col matterello. La sfoglia serve per rivestire la teglia, compresi i bordi.
- Passate le due ore, versare il composto di marroni nella teglia rivestita non superando l’altezza di 4 cm. Cuocere in forno già caldo a 120°C per circa 3 ore, facendo attenzione che il composto non raggiunga mai l’ebollizione. Controllare la cottura immergendovi uno stecchino da denti che, a giusta cottura, dovrà uscire completamente pulito.
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