Il segreto è il finocchietto selvatico: ecco la ricetta della porchetta umbra
La Porchetta è un piatto saporito e dal profumo inconfondibile, ottima per farcire un buon panino.
Oggi considerata come uno tra i migliori street food del mondo, viene celebrata nel festival delle porchette d’Italia “Porchettiamo”, immancabile appuntamento per i più golosi.
Esistono diverse varianti della ricetta in ogni località e addirittura ciascun produttore custodisce i propri segreti.
La ricetta della porchetta umbra
La ricetta originale umbra prevede l’utilizzo del maiale intero disossato o del maialino farcito con le proprie interiora e condita con vari aromi, tra cui l’immancabile finocchietto selvatico.
Proprio questa erba aromatica differenzia la porchetta umbra da quelle di altre Regioni.
Non è facile prepararla in casa, ma ci si può sempre provare. Vi proponiamo la ricetta di un rotolo realizzato con parti della porchetta, se non avete modo e spazio di cucinarla interamente.
Ingredienti:
- Una pancetta di maiale da circa 2 kg con la cotenna
- 1 arista o spalla disossata o filetto di maiale
- Fegato di maiale a piacere
- 2 – 3 spicchi di aglio
- Finocchietto selvatico
- Sale q.b
- Pepe q.b
Preparazione
Si inizia stendendo la pancetta di maiale con la cotenna rivolta sul piano di lavoro. Massaggiate prima la carne con l’aglio, sale e pepe e sistemate il finocchio selvatico. Posizionate al centro l’arista che avrete aperto a libro. Tagliate quindi il fegato a pezzetti, condite con sale e pepe, e sistematelo al centro della preparazione. Oltre al fegato potete aggiungere anche le altre interiora del maiale e le cartilagini.
Arrotolate il tutto, cercando di compattare bene la carne. Con lo spago legate bene la vostra porchetta, creando dei piccoli intagli sulla cotenna, che permetteranno al grasso di sciogliersi e colare fuori durante la cottura.
Avvolgete la porchetta nella carta stagnola così tutti gli aromi si conserveranno all’interno. Mettete in forno a 180 gradi, su una griglia e con una teglia sotto con un po’ d’acqua all’interno. Lasciate cuocere per un’ora e mezza, portate il forno a 220 gradi e proseguite la cottura per un’altra ora. Toglietela dal forno, tagliatela con un coltello a seghetta ed è pronta.
A vostro piacimento potrà essere gustata sia calda che fredda.
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Fonte: Umbria Tourism
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