La ricetta tradizionale della focaccia tipica di Gubbio: il Brustengo, da preparare e gustare insieme a prosciutto e pecorino.
Il Brustengo è la tipica focaccia di Gubbio, ottima per accompagnare salumi e formaggi. Un sapore unico che mette d’accordo tutti e che sta bene con qualsiasi salume e formaggio, ma anche con la verdura di stagione. Insomma, una focaccia tipica che dovete assolutamente imparare a preparare. In questa ricetta si propone di abbinare a questa semplice ma gustosa pastella fritta il prosciutto crudo di Norcia e il pecorino.
Ingredienti
- Acqua 200 ml
- Farina 00 100 g.
- Sale Fino q.b.
- Olio extra vergine d’Oliva
- Prosciutto crudo di Norcia a piacere
- Pecorino a piacere
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Preparazione del Brustengo
-Per prima cosa preparate la pastella: aggiungete alla farina un pizzico di sale e dell’acqua fredda a filo agitando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
-Prendete una padella, possibilmente antiaderente, e versate in abbondante olio di oliva metà composto. Fate cuocere per circa 10 minuti per lato.
-Una volta cotto, scolatelo e adagiatelo su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Tagliate il Brustengo a spicchi e disponetelo su un piatto. Guarnite con pecorino e prosciutto crudo di Norcia (IGP). Servite ben caldo.
-Con il resto della pastella potete preparare il secondo Brustengo.
Varianti: Potete anche utilizzare le foglie di rosmarino tritate nell’impasto.
Consigli: per ottenere un impasto più croccante si consiglia di utilizzare acqua frizzante fredda.
| Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Umbria |
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