Canederli di barbabietola: la ricetta tradizionale dell'Alto Adige

La ricetta tipica altoatesina dei Canederli arricchita con l’aggiunta di barbabietole rosse, formaggio e burro fuso.

I “Canederli rossi”, come li chiamano i bambini, sono i tipici Canederli altoatesini, arricchiti però con barbabietole, formaggio e burro. Si tratta di una ricetta semplice, da preparare in circa 45 minuti.

Ingredienti (dosi per 4 persone)

50 gr di cipolla tagliata a dadini
100 gr di barbabietole cotte
20 gr di burro
120 gr di pane raffermo tagliato a dadini
2 uova
50 gr di Graukäse (in alternativa un formaggio stagionato dell’Alto Adige oppure parmigiano), tagliato a dadini
20 gr di farina
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
20 gr di burro
20 gr di formaggio stagionato dell’Alto Adige oppure parmigiano

Preparazione

Per prima cosa rosolare le cipolle nel burro ed unirle al pane raffermo. Pelare le barbabietole e tagliarle a pezzettini. Frullare la verdura insieme alle uova ed unire la crema così ottenuta al formaggio e al pane. Aggiungere la farina, il prezzemolo e il sale. Lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti. Formare i canederli e farli cuocere per 15 minuti nell’acqua salata. Servire i canederli di barbabietole con il burro fuso e il formaggio stagionato grattugiato (oppure a piacere anche con Graukäse).