Il piccione ripieno è una delle ricette più rappresentative della cucina senese. Ecco il procedimento per una tavola di 4 persone.
La carne e la selvaggina sono elementi pervasivi nella cucina delle Terre di Siena. Il piccione ripieno è uno dei piatti più tipici della zona e ben si accompagna a uno sformato di spinaci. La ricetta che vi presentiamo è complessa ma di grande varietà e soddisfazione ed è ideale per assaporare la tradizione culinaria toscana.
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Ingredienti per 4 persone
- 4 piccioni di piccole dimensioni;
- 4 salsicce fresche;
- salvia, rosmarino, aglio, timo;
- sale e pepe;
- vino bianco;
- 1 bicchiere di olio;
- 500 g spinaci;
- 1 uovo;
- noce moscata;
- latte;
- farina;
- burro;
- parmigiano;
- salsa: olio extravergine di oliva;
- 200 g olive.
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Preparazione
Pulite i piccioni, fiammeggiandoli, e svuotateli. Preparate un trito con salvia, rosmarino, aglio e timo. Salate leggermente i piccioni all’interno, e cospargete l’interno con il trito di erbe appena fatta.
Togliete la pelle alle salsicce e inserite una salsiccia intera all’interno di ogni piccione. Salatelo e e adagiatelo in una teglia unta di olio, con il petto rivolto verso l’alto. Fate cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, negli ultimi 5 minuti bagnare con il vino bianco.
Nel frattempo preparate gli sformatini lessando gli spinaci in pochissima acqua. Tritateli finemente a coltello. Unite l’uovo, il parmigiano, sale e la besciamella preparata a parte aggiungendovi la noce moscata. Infine preparate la salsa frullando le olive (200 g) con olio extravergine.
Fonte: Terre di Siena.
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