La tradizione degli ingredienti è la caratteristica principale di questo piatto altoatesino.
Il cappuccino di sedano rapa con raviolo fritto alla mela e ricotta è una ricetta i cui sapori e ingredienti rappresentano appieno la tradizione culinaria dell’Alto Adige. Ideale in ogni stagione e composta da più elementi, è un piatto completo non troppo difficile da preparare. Eccone, di seguito, la ricetta.
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Tortino di mele e papavero: la ricetta dell’Alto Adige |
Ingredienti
Ingredienti per la zuppa
- 500 g sedano rapa
- 70 g cipolle
- 1 l brodo vegetale o acqua
- 200 ml panna con Marchio di Qualità Alto Adige
- 50 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
- Sale
- Pepe
Ingredienti per 4 ravioli
- 8 fette di sedano rapa, tagliate sottili
- 1 Mela Alto Adige IGP
- 150 g ricotta con Marchio di Qualità Alto Adige
- 20 g erba cipollina
- 300 ml olio di semi
- Sale
- Pepe
Ingredienti per l’impanatura
- Un uovo da allevamento all’aperto con Marchio di Qualità Alto Adige
- 100 g farina
- 100 g pangrattato o panko
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Preparazione
Preparazione della zuppa
Per prima cosa sbucciare il sedano rapa con un coltello e sciacquarlo, quindi tagliarlo a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli dadini.
Scaldare 1 cucchiaio di burro in una pentola, soffriggere i dadini di cipolla, aggiungere il sedano rapa e continuare a rosolare per qualche minuto. Versare il brodo vegetale o l’acqua sul soffritto di cipolla e sedano rapa e continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti.
Infine frullare il composto con la panna e insaporire con il burro rimasto, del sale e del pepe. Il cappuccino di sedano è pronto.
Preparazione dei ravioli
Per prima cosa tagliare le fette di sedano rapa sottili con uno stampino rotondo (diametro 6 cm). Sbollentare le fette di sedano per due minuti in una pentola, immergendole brevemente nell’acqua calda. Infine far raffreddare in acqua ghiacciata e lasciare sgocciolare su carta da cucina.
Sbucciare la mela, privarla del torsolo e grattugiarla. Per preparare il ripieno, mescolare la mela grattugiata con la ricotta e l’erba cipollina lavata e tritata finemente, quindi regolare di sale e pepe.
Spalmare una fetta di sedano con il ripieno di ricotta, mela ed erba cipollina, coprire con una seconda fetta e premere bene insieme. Infine impanare il raviolo con la farina, l’uovo e il pangrattato (o il panko) e friggerlo in una padella riscaldata con olio di semi. Per servire, versare un cucchiaio di zuppa nel piatto e posarci sopra un raviolo.
Fonte: Suedtirol.
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