Un dolce tradizionale altoatesino, ideale per qualsiasi occasione e con una ricetta complessa ma appagante.
Informazioni base
- Tempo di preparazione: 01:00 h.
- persone: 4.
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Canederli al formaggio: la ricetta tipica altoatesina |
Ingredienti
Per le mele al forno:
- 4 Mele Alto Adige IGP della varietà Golden Delicious
- 40 g di pasta di marzapane
- un goccio di grappa con Marchio di Qualità Alto Adige
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 cucchiai di burro con Marchio di Qualità Alto Adige
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per la salsa alla vaniglia:
- ¼ l di latte con Marchio di Qualità Alto Adige
- 60 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
- 3 tuorli di uova di galline allevate all’aperto con Marchio di Qualità Alto Adige
- 2 cucchiaini di amido
- un po’ d’acqua
- ½ l di panna montata con Marchio di Qualità Alto Adige
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Innanzitutto, preriscaldare il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Lavare le mele, rimuovere il torsolo e farcire le cavità così ottenute con succo di limone, pasta di marzapane (circa 10 g per mela), cannella in polvere, zucchero, un po’ di sale, scorza di limone, un po’ di grappa (in alternativa, rum o birra) e un tocchetto di burro (equivale a un cucchiaio) ciascuna.
Disporre le mele su una teglia ricoperta di carta oleata e cuocerle in forno, preriscaldato, a 170-180°C per circa 30 minuti.
Per la salsa, portare a ebollizione il latte con i semi di vaniglia, ricavati raschiando il baccello, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Quindi separare le uova, togliere la pentola dal fuoco e incorporare lentamente i tuorli.
Successivamente versare il composto in un’altra terrina, affinché si raffreddi. In una piccola terrina a parte, legare l’amido con un po’ d’acqua e aggiungerlo al composto. Mescolando costantemente, portare la salsa quasi al punto di ebollizione, fino a renderla completamente liscia. Lasciare raffreddare leggermente il tutto, quindi unirvi con cautela la panna montata.
Non appena le mele saranno pronte, toglierle dal forno e servirle su piatti da dessert con una coppetta di salsa calda alla vaniglia.
Fonte: Suedtirol.
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