Un tipico piatto della tradizione dell’Alto Adige, facile da preparare e ideale per qualsiasi occasione.
Il riso Trauttmansdorff con lamponi è un piatto unico di origine altoatesino preparato principalmente con latte e panna. Ideale in ogni stagione e per qualsiasi portata del pasto, viene qui presentato nella versione per 4 persone. Fra gli ingredienti principali della ricetta, si trovano uva sultanina, liquore Grand Marnier, pistacchi e lamponi.
Informazioni base
Tempo di preparazione: 01:00 h.
Persone: 4.
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Ingredienti
Riso
1/2 l di latte
50 g di zucchero
1 puntina di scorza di limone grattugiata
1 bustina di zucchero vanigliato
Una presa di sale
50 g di riso (Arborio o Carnaroli)
2 fogli di gelatina
30 g di uva sultanina
2 C di Grand Marnier o liquore di ciliegie
150 ml di panna
Altro
125 g di lamponi
Un c di miele
1 c di pistacchi
1 c di uva sultanina
Preparazione
Scaldare il latte con lo zucchero, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco dolce per circa 30 minuti. Nel frattempo ammollare i fogli di gelatina nell’acqua fredda, spremerli bene e unirli al riso. Unire al riso anche l’uva sultanina sminuzzata.
Gelificare il riso immergendolo in un contenitore con del ghiaccio o riponendolo in frigorifero. Poco prima che la massa si rapprenda, incorporare al riso il liquore e la panna montata. Versare quindi immediatamente il riso negli stampini (sciacquati con acqua fredda) e riporli in frigorifero per almeno 2 ore.
Immergere brevemente gli stampini in acqua calda e rovesciarne il contenuto sui piatti. Disporre intorno ai budini di riso i lamponi. Decorare i piatti con salsa ai lamponi, cospargere il riso Trauttmansdorff con un po’ di miele e pistacchi tritati e servire con una manciata di uva sultanina.
Un consiglio speciale
Ammollate l’uva sultanina nel rum. Al posto dell’uva sultanina potete utilizzare anche della frutta candita. Se non disponete degli stampini, utilizzate delle tazze. Il riso si attacca facilmente. Abbiate dunque cura di cuocerlo ad una temperatura non elevata e mescolatelo sempre.
Fonte: Suedtirol.
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