Dove andare per assaporare i formaggi DOP e visitare gli alpeggi in quota? In Valpelline, vallata ricca di piccole aziende agricole, o in Val d’Ayas, terra della seconda DOP valdostana dopo la Fontina.
Direttamente dal latte dei pascoli montani, la filiera lattiero-casearia della Valle d’Aosta propone una ricca varietà di sapori e di consistenze. Tra queste spicca certamente la Fontina DOP. La Fontina è prodotta ancora oggi secondo gesti e consuetudini plurisecolari, con latte crudo di una sola mungitura di vacca rigorosamente appartenente alla razza valdostana (pezzata rossa, pezzata nera, castana). Un racconto unico, frutto irripetibile di particolari condizioni geografiche, di materie prime di livello e di antiche tecniche di produzione ancora utilizzate.
Quando si parla di Fontina è fondamentale distinguere la produzione invernale, quando le mucche si nutrono di fieno, dalla produzione estiva, quando le mucche, in alpeggio, si nutrono di una varietà di erbe di montagna (timo selvatico, genziane, rododendro, viole, achillea.) le cui fragranze caratterizzano la produzione delle fontine di alpeggio.
Oltre alla Fontina DOP, i caseifici e le aziende valdostane producono altri formaggi vaccini freschi e stagionati: diverse Tome, il burro, il Seras, una pregiata ricotta ricavata dopo la produzione della Fontina o della toma, il Reblec, formaggio fresco e cremoso ricavato dalla panna affiorata spontaneamente, ma anche caprini e altri derivati del latte.
Ma dove prenotare per assaporare i formaggi DOP e visitare le aziende agricole e gli alpeggi in quota? In Valpelline, vallata ricca di alpeggi e di piccole aziende agricole, o in Val d’Ayas, terra della seconda DOP valdostana dopo la Fontina.
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La Valpelline
Oltre all’affascinante magazzino di stagionatura della Fontina, scavato all’interno di un’antica miniera di rame, nella Valpelline si trova la maggiore concentrazione di aziende agricole e casearie visitabili:
- a Ollomont la Conca di By, che riunisce otto alpeggi e propone quindi otto diverse Fontine di alpeggio;
- a Bionaz l’Azienda agricola Leo Bétemps, pluripremiata al concorso regionale delle Fontine di alpeggio con un punto vendita in loc. Place Moulin e l’Azienda agricola La Tza di Eliana Fiorini specializzata nella produzione di caprini derivati dall’allevamento di capre di razza camosciata delle Alpi
- poi a Gignod l’Azienda agricola D&D di Duclos Christian e Lorenzo, dove si trovano Fontina, tome, Reblec, ricotta, brossa, burro, tomini e yogurt.
La Val d’Ayas
Qui viene prodotta la seconda DOP della Valle d’Aosta, il Valle d’Aosta Fromadzo DOP, ricavato dal latte di vacche di razza valdostana munto esclusivamente negli alpeggi dell’alta Val d’Ayas. Prodotto con latte crudo parzialmente scremato per affioramento naturale proveniente da almeno due mungiture, la produzione estiva del Fromadzo DOP si caratterizza per un particolare profumo derivante dalla ricchezza floristica dei pascoli.
Per scoprirlo occorre visitare la Fromagerie Haut Val d’Ayas a Brusson. Qui non mancheranno la toma aromatizzata (arricchita con bacche di ginepro, peperoncino, erba cipollina o erbe di montagna) e la celebre toma di Gressoney, prodotta nella confinante Valle del Lys.
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La Val d’Ayas conta tante altre aziende agricole casearie. Tra queste, sempre a Brusson, la Società agricola Dondeynaz e Gamba, piccola azienda a conduzione familiare. Inoltre, l’Azienda Agricola Bagnod ad Ayas con un punto vendita aperto tutti i giorni.
Questa esperienza ti permetterà di vivere una vacanza autentica a contatto con la natura, di conoscere dal vivo la vita agricola e assaporare il gusto genuino dei prodotti del territorio direttamente sulla tua tavola!
Fonte: Valle d’Aosta booking
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