Ricette siciliane: la frutta di Martorana

Frutta Martorana ph: Fabio Cavasenna Fonte: Visit Sicily

L’imperdibile ricetta della frutta di Martorana: dolci tipici siciliani a forma di frutta e ortaggi tipica della Festa dei Morti.


Questa fine pasta di mandorle dai colori vivaci è espressione di grande creatività gastronomica. Infatti la frutta di Martorana è l’imitazione perfetta di frutta e ortaggi. Sistemata in cestini di vimini o cassette di legno, rallegra le vetrine di tutte le pasticcerie siciliane nel periodo della Festa dei Morti del 2 novembre, ma è facile trovarla tutto l’anno.

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L’origine

Senza dubbio la frutta Martorana nasce dall’invenzione delle monache dell’omonimo Monastero, fondato a Palermo dalla nobildonna Eloisa Martorana, ma la storia di queste piccole opere dell’arte culinaria è legata ad alcune leggende.

Si racconta che nel Basso Medioevo, le monache ricevettero la visita illustre dell’Arcivescovo (o dell’imperatore Carlo V nel 1535, secondo un’altra versione). Erano i primi giorni di novembre e, per rimediare alla mancanza di frutti che crescevano abitualmente nel rigoglioso giardino del Monastero, le monache ebbero l’idea di preparare dei dolci da offrire al loro ospite. Con questi doni, confezionati a forma di frutta, addobbarono allegramente gli alberi del famoso giardino. Il risultato fu così sorprendente che da allora questa frutta divenne il dolcetto per eccellenza del Monastero, tanto da prenderne il nome.

Leggende a parte, a 500 anni dalla sua invenzione, la frutta Martorana è ancora presente nella tradizione dolciaria siciliana, riuscendo non solo a deliziare il palato, ma anche stuzzicare la fantasia.

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Procedimento

  • Macinare le mandorle pelate fino a ridurle in farina o in alternativa usare la farina di mandorle
  • In un tegame, sciogliere lo zucchero nell’acqua fredda e portare ad ebollizione
  • Dopo aver spento il fuoco, aggiungere la vanillina e la farina di mandorle
  • Amalgamare bene fino a raggiungere un impasto dalla consistenza compatta e morbida, facilmente staccabile dalle pareti del tegame
  • Versare l’impasto su di un piano, precedentemente bagnato con acqua, e attendere che si raffreddi un po’
  • Lavorare la pasta ancora tiepida fino a renderla più liscia e omogenea e modellarla a piacere, dandole la forma di frutta e ortaggi
  • Lasciare asciugare per qualche ora.
  • Decorare la frutta di Martorana con i colori per alimenti
  • Lucidare con la gomma arabica e rifinire con l’aggiunta di piccioli e foglie di plastica

In questo modo avrete ottenuto splendidi frutti e ortaggi dai colori brillanti, ovvero la frutta di Martorana.

Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Sicilia
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