Ecco la ricetta della polenta e cavallo per conoscere un piatto tipico di Piacenza
La polenta e cavallo è un piatto che un tempo si reputava povero, perché a Piacenza la carne di cavallo era ampiamente disponibile. Infatti la localizzazione geografica della città ne fece tappa e residenza temporanea per molti eserciti. Gli equini, terminata la carriera militare diventavano spesso cibo a basso costo.
Il termine “picùla” potrebbe, secondo le versioni tradursi in italiano con “razione” o rispecchiare la piccola razione che il povero poteva mangiare.
Curiosità: il macello di carne equina a Piacenza aprì nel 1873, ma era già abitudine consumare carne equina. Un grande quantitativo di carni si rese disponibile dopo lo scontro avvenuto a Piacenza tra esercito Austro-russo e Francese nel 1799.
Ricetta della polenta e cavallo:
per 4 persone
- Per la polenta: 400 gr di farina di granoturco, sale e acqua
- Per la “piccula ad caval”: 200 gr di carne tritata di cavallo, burro, olio, lardo, prezzemolo, cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di brodo.
Preparate il soffritto con il burro, l’olio, una pestata di lardo, l’aglio ed il prezzemolo. Quando comincia ad imbiondire, aggiungete la carne di cavallo tritata, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti e versate poi mezzo bicchiere di brodo in cui si sarà fatto sciogliere un po’ di concentrato di pomodoro.
Mentre fate proseguire lentamente la cottura, preparate la polenta e stendetela su di una zuppiera larga e nel centro ricavate un buco, dove verrà versata la “picula ad caval”.
Servite ben caldo.
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Fonte: Visit Piacenza
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