A Natale in Umbria prepara degli ottimi cappelletti in brodo di cappone con la ricetta originale dal sapore inconfondibile.
Immancabile sulle tavole umbre a Natale…un caldo e buonissimo piatto di cappelletti in brodo di cappone. Pasta fresca ripiena di un misto di carne tritata, prosciutto crudo di Norcia, pecorino umbro, noce moscata, olio DOP Umbria, sale e pepe, cotta in un delizioso brodo di cappone: una pennellata di sapore e di gusto per un pranzo memorabile.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 gr di farina 0
- 2 uova
Per il ripieno:
- 130 gr di macinato di pollo
- 130 gr di macinato di maiale
- 30 gr di prosciutto di Norcia IGP
- 25 gr di pecorino umbro
- Noce moscata q.b.
- Olio extra vergine di oliva DOP Umbria q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il brodo di cappone:
- 1 litro di acqua
- 1 cappone
- 1 costa di Sedano nero di Trevi
- 1 carota
- 1 cipolla bionda di Cannara
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Preparazione
- Per la preparazione del ripieno, fare scaldare a fuoco vivo in un’ampia padella il macinato di pollo e quello di maiale con due cucchiai d’olio, sale e pepe.
- Girare continuamente e quando sarà cotta, tritate la carne al coltello insieme al prosciutto, quindi trasferite in un piatto e aggiungete il pecorino e un po’ di noce moscata.
- Ora dedicatevi alla preparazione della pasta: unite alla farina le uova e lavorate il composto così ottenuto per una decina di minuti, prima con una forchetta e poi a mano, fino a che non sarà liscio e omogeneo.
- Lasciate riposare la pasta e intanto preparate il brodo: in un tegame mettete l’acqua con la carota, la costa di sedano e la cipolla tagliate a pezzi, e lasciate cuocere per circa due ore e mezza, schiumando quando necessario.
- Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello, poi lasciatela riposare per una mezz’ora.
- Tagliate quindi la pasta con uno stampino rotondo, sistemate al centro di ogni forma una pallina di ripieno e chiudete a mezzaluna unendo le punte, secondo la forma tipica dei cappelletti. Cuocete i cappelletti in abbondante brodo e servite ben caldi.
| Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Umbria |
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