“Casa che vai, Crescionda che trovi”. Ogni famiglia di Spoleto, ma anche delle zone limitrofe, conserva una ricetta ‘personalizzata’ e segreta di questo dolce. Una tipicità dolciaria propria del Carnevale spoletino, ma che ormai viene preparata in ogni periodo dell’anno.
Il nome deriva da “crescia unta”, ovvero “focaccia oleosa”- per la sua consistenza morbida e l’aspetto lucido – anche se non risulta che l’olio sia mai stato utilizzato nella sua preparazione.
Da quanto sappiamo, la Crescionda affonda le sue radici nel Medioevo. Un’antica versione, oltre al cioccolato, prevedeva addirittura l’utilizzo del brodo di gallina, pangrattato e formaggio pecorino. Un sapore agrodolce che poi, nel corso dei secoli, si è decisamente evoluto insieme alla più moderna idea di dessert. Oggi la Crescionda viene preparata con latte, uova, cioccolato fondente e amaretti. La particolarità è data dai suoi tre strati che si formano spontaneamente durante la cottura. Quasi una torta magica dunque, delicata, aromatica, cremosa.
Un dolce che sa stupire e che racconta il lato gustoso della bella Spoleto. È veloce e facile da realizzare a casa, seguite la ricetta e provate anche voi!
Ricetta della Crescionda Spoletina
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Ingredienti:
- 6 uova
- 150 gr zucchero
- 2 cucchiai farina 00
- Mistrà q.b.
- 1 limone, scorza grattugiata
- Cannella in polvere q.b.
- 150 gr cioccolato fondente
- 150 gr amaretti
- 1,5 L latte
Preparazione:
- Per prima cosa tritare il cioccolato fondente con gli amaretti;
- Aggiungere al trito la farina, la cannella e la scorza di limone grattugiata;
- A parte, in una ciotola, montare uova e zucchero, aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa;
- Versare i liquidi al trito ottenuto in precedenza e amalgamare delicatamente;
- Aggiungere il mistrà e continuare a mescolare facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi;
- Versare il composto in una teglia – diametro 24 cm – imburrata e infarinata;
- Cuocere a forno preriscaldato e statico a 160° per 20 minuti;
- Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e servire.
Si può accompagnare con del gelato alla vaniglia.
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