La ricetta della schiacchiata alla fiorentina è molto antica. Si tratta di un dolce antichissimo che si può trovare nel periodo di carnevale nelle pasticcerie e panifici di Firenze e dintorni. Di forma rettangolare, sulla sua superficie campeggia lo stemma di firenze, un giglio, realizzato con polvere di cacao lasciato cadere delicatamente sullo zucchero a velo.
La ricetta della schiacciata alla fiorentina è molto semplice da realizzare e se la farcite con la crema pasticcera sarà ancora più golosa da gustare. Ecco la ricetta da provare a casa.
NB: La versione originale prevede l’utilizzo dello strutto e della lievitazione naturale al posto dell’olio e del lievito chimico.
Ricetta della schiacchiata alla fiorentina
Ingredienti
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2 uova
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100 g di zucchero
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10 cucchiai d’olio
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350 g di farina
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80 ml di latte
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Un pizzico di zafferano
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Il succo e la scorza di un’arancia
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Una bustina di lievito vanigliato
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Un pizzico di sale
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Zucchero a velo vanigliato
Preparazione
@Visit Tuscnay, Schiacciata alla Fiorentina – Credit: Comune di Firenze
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi, poi aggiungere piano piano l’olio, la farina, il latte, lo zafferano e il succo e la scorza grattugiata dell’arancia.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere le chiare d’uovo montate a neve, il lievito vanigliato e un pizzico di sale. Quindi lavorare l’impasto delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Versare il composto in una teglia oliata e infarinata e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere la Schiacciata con lo zucchero a velo vanigliato.
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