La ricetta tradizionale della mandolata, preparata nella Garfagnana nei giorni che precedono il Natale.
Ogni anno, prima di Natale, nella Garfagnana si prepara la mandolata: una ricetta tradizionale del rione Santa Lucia, tramandata di padre in figlio. A dispetto del nome, che suggerisce un impasto a base di mandorle, la mandolata è una specie di croccante con miele di castagno e gherigli di noce. Scopriamo la ricetta.
Ingredienti
- 400 gr di miele di castagno
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di gherigli di noce
- ostie
- olio d’oliva
Preparazione
- In una casseruola di rame versare il miele e lo zucchero, cercando di far amalgamare bene i due ingredienti. Lasciar cuocere a fuoco dolcissimo per più di un’ora, mescolando continuamente, fino a quando il colore del miele si farà dorato e il vapore comincerà a diffondersi abbondantemente;
- Piccolo ma prezioso consiglio: quando si pensa che sia il momento giusto, fare la “prova acqua fredda”. Prendere con un cucchiao un po’ di miele caramellato e passarlo in un bicchiere d’acqua fredda; solo se si solidifica è pronto per essere lavorato;
- Su una piastra di marmo, precedentemente unta con olio d’oliva, versare il miele; dopo che si sarà un po’ stemperato, cominciare a lavorarlo con le mani, tirandolo.
- Passare i gherigli nel forno ben caldo, facendo attenzione a non farli tostare. Versarli sul miele lavorato, mescolandoli all’impasto che poi sarà suddiviso in rettangoli (alti circa 1 centimetro), su delle ostie.
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Fonte: Visit Tuscany
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