Le ricette vincitrici del premio gastronomico dedicato ad Ezio Falcone nelle sue diverse edizioni, a Cetara. Ecco tante ricette caratteristiche del territorio, di grandi chef.
Linguine all’amalfitana 2.0: le ricette di Cetara
Ricetta di Emmanuele Ferroro
Primo classificato Premio Ezio Falcone 2017
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di linguine
600 gr di pomodorini ciliegino vari colori
6 cucchiai di colatura di alici
150 ml di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di capperi dissalati
scorza di 1 limone
2 spicchi di aglio
1 scalogno
1 peperoncino
sale q.b.
Procedimento:
In una larga padella riscaldare 75 ml di olio di oliva con 1 spicchio d’aglio sbucciato e lo scalogno. Dopo qualche minuto aggiungere i capperi precedentemente dissalati in acqua e ben strizzati, ed il peperoncino tagliuzzato. Fate imbiondire e insaporire gli ingredienti ed aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati per metà.
Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta. Preparare in una ciotola a parte una emulsione con la restante parte di olio, 6 cucchiai di colatura di alici e 1 spicchio d’aglio tagliato a metà.
Gli ingredienti in padella sul fuoco risulteranno pronti dopo circa 10’/15’, cioè quando i pomodorini risulteranno teneri e avranno rilasciato un sughetto.
Scolare la pasta ben al dente, condirla nella padella mescolando il tutto in modo da fare amalgamare bene, ed infine aggiungere l’emulsione e la scorzetta del limone grattugiato, assicurandosi che tutti gli ingredienti risultino ben legati tra loro.
Mezzelune farcite con salsa di noci e colatura di alici
Ricetta di Raffaella Amato
Primo classificato Premio Ezio Falcone 2016
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di pasta fresca all’uovo
150 gr. di zucca
100 gr. di salsiccia
20 gr. di funghi porcini secchi
100 gr. di besciamella
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
Pepe bianco
Salsa con olio, aglio, prezzemolo, noci, 10 gr. di pinoli, 50 gr. di pomodorini secchi
1 cucchiaino di colatura di alici per ogni porzione
Limone grattugiato
Procedimento:
Preparare una pasta fresca con farina e uova. Soffriggere la zucca con cipolla, salsiccia e funghi; aggiungere un po’ di besciamella e formaggio.
Per la salsa: soffriggere aglio, olio e prezzemolo, aggiungere la noce tritata e i pinoli. Preparare una salsa a freddo con olio, colatura di alici, aglio e prezzemolo; impiattare e grattugiare il limone.
Il fusillo che si crede raviolo al pesto dell’Agro e colatura: le ricette di Cetara
Ricetta di Marco Contursi
Primo classificato Premio Ezio Falcone 2015
Ingredienti per 4 persone:
Fusilli fatti a mano 600gr.
6 pomodori San Marzano secchi
6 noci di Sorrento
Basilico una manciata
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Provola a cubetti 250 gr.
Colatura di alici q.b.
Preparazione:
Fare soffriggere aglio, olio e pomodori secchi per un paio di minuti aggiungendo le noci triturate. cuocere i fusilli quindi farli saltare nel sughetto, aggiungendo la provola e poi poche gocce di colatura una volta impiattati. Aggiungere infine il basilico fresco.
Le alici di Cetara: dalla storia alla famosa colatura
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