Ecco la ricetta per preparare la schiacciata con l’uva, il tipico dolce della cucina toscana
La schiacciata con l’uva è una focaccia dolce di origine contadina a base di pasta da pane e uva nera da vino, che veniva tradizionalmente proposto all’epoca della vendemmia. Ancora oggi è in vendita dai fornai, oppure nelle pasticcerie dell’area fiorentina soltanto nel periodo che va da settembre a fine ottobre.
La schiacciata con l’uva ha generalmente forma rettangolare e un colore brunastro dovuto alla copertura della pasta con acini di uva rossa da vino. Le materie prime di origine locale sono l’uva, di solito Sangiovese, e l’olio extravergine di oliva.
La ricetta toscana della schiacciata con l’uva:
Ingredienti
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450 g di farina
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lievito di birra
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1 kg di uva nera da vino
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zucchero semolato
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semi di finocchio
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olio extra-vergine di oliva
Preparazione
- Impastare la farina con acqua, circa 15 grammi di lievito diluito e un cucchiaio di olio.
- Lavorare la pasta per un quarto d’ora e poi farla lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione, ungere con l’olio una teglia bassa e larga e stendervi metà della pasta: distribuirvi sopra due terzi dei chicchi dell’uva, lavati e asciugati; romperli con la forchetta per far uscire il succo, e cospargere con qualche cucchiaio di zucchero.
- Coprire con la pasta rimasta, aggiungere i chicchi d’uva, cercando di farli penetrare nell’impasto, e cospargere ancora con abbondante zucchero e olio extra-vergine di oliva a filo.
- Completare con qualche seme di finocchio. Far lievitare per tre quarti d’ora e cuocere in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti circa.
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Fonte: Visit Tuscany
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