Tozzetti allo zafferano: la ricetta umbra

Non solo con le mandorle, ma anche allo zafferano. La ricetta dei tozzetti conosce tante varianti. Ecco come cucinarli a casa vostra

Lo zafferano, conosciuto fin dall’antichità e utilizzato non solo in ambito gastronomico, ma anche come tinta naturale per tessuti, conosce in Umbria una coltivazione molto pregiata, nei dintorni di Cascia. Un’ eccellenza locale, che ha consentito per secoli di arricchire la cucina della regione, grazie a ricette per tutti i gusti.

Oltre al suo sapore delicato, lo zafferano è anche ricco di proprietà organolettiche ed è considerato un rimedio naturale contro il malumore!

Ricetta dei tozzetti allo zafferano:

Ingredienti

500 gr. di farina 00
250 gr. di zucchero semolato
2 uova e 3 tuorli
100 gr. di strutto
1/2 cucchiaino di bicarbonato
150 ml di liquore tipo mistrà
150 gr di nocciole
150 gr di mandorle
Scorza grattugiata di un limone
20gr di Zafferano di Cascia in polvere

Preparazione

Per prima cosa mettete gli stimmi di zafferano in una tazzina, aggiungete l’acqua calda e fate riposare almeno per 2 ore. Dopodiché, su un piano da lavoro fate la fontana con la farina setacciata, lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungete al centro la scorza grattugiata del limone, le uova, lo strutto a temperatura ambiente, il liquore e lo zafferano con il suo liquido. Amalgamate tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta.

A questo punto unite le mandorle e le nocciole e lavorate l’impasto con le mani finché non sarà liscio e omogeneo. Dividete l’impasto in 3 filoncini, adagiateli su una teglia foderata con carta forno e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire; dopodiché tagliate i filoncini a fette spesse circa 1,5 cm. Adagiate i tozzetti sulla teglia e infornate nuovamente a 150°C per altri 10-15 minuti fino a che non risulteranno dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente i tozzetti.

Serviteli con del Sagrantino di Montefalco Passito DOCG o del Vin Santo di Trevi.