La ricetta dei cecamarini, detti anche cecamariti, in alcune zone del Lazio sono tra i più tradizionali e sfiziosi dolci tipici del Carnevale, preparati con tante piccole varianti.
Ricetta dei cecamarini
Ingredienti e dosi per una decina di persone:
- 600 gr di farina 00,
- 4 uova + 1 tuorlo,
- 80 gr di burro,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 1 bicchiere di latte e, se si vuole,
- 1 bicchierino di limoncello o liquore a piacere,
- la scorza grattugiata di mezzo limone,
- un pizzico di sale,
- abbondante olio per la cottura.
Per guarnire:
- miele q.b.,
- foglie di limone o codette di zucchero colorate.
Preparazione:
Si dispone la farina a “fontana” sul piano di lavoro e si impasta con le uova, lo zucchero, il burro, il latte, la scorza di limone grattugiata, il sale e il bicchierino di limoncello o altro liquore, se graditi.
Una volta ottenuto un composto omogeneo di consistenza medi, a forma di palla, si lascia riposare per mezz’ora circa. Poi si lavora ancora un po’ l’impasto e si suddivide in pezzi più piccoli che dovranno poi essere trasformati in forma cilindrica del diametro di circa 1 cm., come si fa per la preparazione degli gnocchi e tagliati a tocchetti.
Si prepara olio abbondante alla giusta temperatura per friggere e vi si versano i cecamarini in piccole dosi per permettere la migliore cottura, avendo l’accortezza di toglierli appena gonfi e dorati e si fanno sgocciolare e asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Si fa sciogliere il miele, possibilmente a bagnomaria e si cosparge sui cecamariti.
Il tocco dell’artista delle nostre nonne era la disposizione del dolcetto su foglie di limone sulle quali era stato spalmato altro miele con, a piacere, codette di zucchero colorate.
 Zeppole di riso |
Ricetta delle zeppole itrane |
Fonte: Visit Lazio
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