La ricetta dei Cavallucci secondo la tradizione delle Marche. Un dolce elaborato ma dal sapore inconfondibile
Le Marche vantano una tradizione gastronomica fatta di ingredienti semplici e genuini, di sapori unici, di tempi peculiari. Grazie alla conformazione del territorio, dominato dai monti e affacciato sul mare, la cucina marchigiana è molto varia e alterna pietanze dai sapori forti e decisi, prevalentemente a base di carne, a piatti a base di crostacei, pesce azzurro e frutti di mare. Il carattere della cucina marchigiana ben si esplica anche nei dolci, per la cui preparazione vengono usati ingredienti poveri, ma arricchiti da una fantasia tipicamente popolare.
Dai sapori del pesce dell’Adriatico alle pietanze della tavola della collina e della montagna, le Marche offrono quindi un’incredibile varietà di piatti tipici cucinati rispettando i ricettari e le antiche tradizioni.
Vogliamo elencare alcune delle ricette tipiche tradizionali, senza pretesa di esaurire tutta la tradizione gastronomica marchigiana.
Ricetta dei Cavallucci
E’ un dolce di origine contadina, tipico del periodo invernale, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione, soprattutto nell’entroterra di Ancona e Macerata.
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Ingredienti:
- farina,
- uova,
- zucchero,
- olio,
- vino bianco,
- sapa,
- rum,
- marsala,
- caffè,
- noci e mandorle tritate,
- cioccolato fondente,
- canditi,
- uvetta,
- fichi secchi,
- cacao amaro,
- pane grattato
Preparazione:
L’articolata e laboriosa preparazione prevede una sfoglia spessa (farina, uova, zucchero, olio, vino bianco) ed un impasto di sapa (mosto concentrato con cottura), liquori (rum, marsala), caffè, noci e mandorle tritate, cioccolato fondente, canditi, uvetta, fichi secchi, cacao amaro, pane grattato. Quest’ultimo, di solito, viene preparato la sera prima macinando tutti gli ingredienti e lasciato riposare in frigo. Si stende quindi l’impasto sulla sfoglia che si richiude sopra e se ne ricavano tanti sacchetti che si modellano a forma di cavalluccio marino. Questi cavallucci vengono cotti al forno e poi spruzzati con alchermes e zucchero oppure ricoperti di glassa, quindi guarniti con confettini colorati.
Fonte: LetsMarche
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