Un viaggio gastronomico nella Valdichiana Aretina. Dalle carni pregiate ai vini raffinati, dai formaggi artigianali all’olio extravergine d’oliva.
La Valdichiana Aretina, gioiello della Toscana, è caratterizzata non solo da paesaggi incantevoli, ma anche da una storia culinaria ricca e autentica. Un viaggio gastronomico alla sua scoperta è un’immersione nella cultura e nella tradizione toscana più vera. Dalle carni pregiate ai vini raffinati, dai formaggi artigianali all’olio extravergine d’oliva, ogni boccone è una celebrazione dei sapori locali.
Chianina: La regina delle carni
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Iniziamo il nostro viaggio con la Chianina, una razza bovina che trova nella Valdichiana Aretina la sua terra di origine. Questa carne, nota per la sua tenerezza e il sapore delicato, è preparata alla griglia o arrosto, rispettando la tradizione toscana.
La carne di Chianina rappresenta l’eccellenza del territorio della Valdichiana e racchiude la storia di questa parte di Toscana, sia dal punto di vista enogastronomico che agricolo.
Non a caso a questo prodotto sono dedicati eventi che ne celebrano l’importanza, come la Chianina Ciclostorica che si corre a Marciano della Chiana nel mese di giugno. In questa occasione, ciclisti provenienti da tutta Italia e non solo si riuniscono per correre utilizzando biciclette da corsa e abbigliamenti d’epoca. Altro evento degno da segnalare è Chianina e Syrah che si tiene a marzo a Cortona e che celebra il gusto di questa carne in tutte le sue sfumature.
Olio extra vergine d’oliva: l’oro liquido della Toscana
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Esplorando i sapori della Valdichiana Aretina, non possiamo non citare l’olio extravergine d’oliva Toscano IGP, autentico oro liquido della Toscana. Le colline della zona sono adornate da oliveti secolari, e i frutti di queste piante si trasformano in un olio dall’aroma fruttato e dal gusto ricco.
Questa produzione locale, realizzata seguendo ancora le antiche tradizioni, ha anche la menzione aggiuntiva di “Colline di Arezzo”, per indicare la peculiarità del sapore dell’olio EVO prodotto in questa fetta di Toscana.
Approfitta delle visite ai frantoi della zona in particolare in autunno: potrai scoprire come viene prodotto l’olio extravergine d’oliva e per assaporarlo in tutte le sue sfumature.
Vino Syrah: eleganza in ogni sorso
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La Valdichiana Aretina è rinomata per i suoi vini, e il Syrah rappresenta un’eccellenza enologica della zona. Non si conosce l’origine esatta del ceppo viticolo del Syrah, ma alcuni ritengono che abbia avuto le sue radici in Iran, nella città di Shiraz; altri ipotizzano, invece, che i Romani lo abbiano importato per la prima volta dall’Africa. Malgrado le incertezze sulle sue origini, possiamo affermare con sicurezza che questo è tra i vitigni più rinomati nella regione della Valdichiana, soprattutto a Cortona.
La varietà di Syrah esprime al massimo le sue peculiarità grazie al microclima e al tipo di terreno presenti nella zona cortonese. Nel corso degli ultimi decenni, la produzione di Syrah in questa regione è notevolmente cresciuta, tanto che la stragrande maggioranza dell’attività vinicola del territorio è focalizzata proprio su questo vigneto.
Per avere una conoscenza più approfondita del Syrah visita una delle tante aziende vitivinicole della zona, potrete scoprire così tutti i segreti che si nascondono dietro la produzione di questo prodotto tanto amato, direttamente da coloro che ne curano tutti i passaggi, dal vigneto all’imbottigliamento.
Formaggi: Un’armonia di gusti
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Nel nostro itinerario gastronomico, non possiamo trascurare i formaggi della Valdichiana Aretina. Dagli intensi pecorini ai morbidi caprini, ogni formaggio è una testimonianza dell’arte casearia tradizionale.
Già gli antichi Etruschi erano abili nella produzione del pecorino, un formaggio che esportavano a Roma. Nel corso del Medioevo e in epoche successive, la reputazione di questo latticino ha continuato a crescere costantemente.
Il sapore intenso del pecorino toscano ha origine dalla qualità del latte generato dalle pecore toscane e dalla natura del cibo disponibile per gli ovini. Le condizioni ambientali e naturali uniche della Valdichiana Aretina offrono un ambiente ideale per la produzione di un formaggio pregiato, caratterizzato da un gusto inconfondibile. Approfitta dei tanti caseifici presenti nella zona per provarlo.
Porchetta: Il gusto dell’artigianato gastronomico
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La porchetta, gustoso capolavoro culinario, occupa un posto d’onore nella tavola toscana. Preparata con maestria dagli artigiani locali, la porchetta è carne di maiale arrosto con erbe aromatiche e spezie.
Suini allevati solo ed esclusivamente nella Valdichiana Aretina, tradizioni rimaste invariate da decenni, sapori unici ed esclusivi di questa parte di Toscana, cottura in forni a legna, crosta croccante e carne tenera: è questa la porchetta di Monte San Savino, un prodotto celebre a livello nazionale ed internazionale.
Questo delizioso piatto gode di una tale rilevanza che da oltre mezzo secolo si celebra la Sagra della Porchetta a Monte San Savino. L’evento si svolge puntualmente ogni anno nel secondo fine settimana di settembre, offrendo un’occasione unica per apprezzare questa prelibatezza gastronomica in un’atmosfera festosa e coinvolgente.
Aglione: Il segreto della cucina aretina
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Concludiamo il nostro viaggio con l’Aglione della Valdichiana, un’alternativa all’aglio dalle dimensioni imponenti e dal sapore più delicato. Questo ingrediente è spesso utilizzato per arricchire oli, salse e piatti tradizionali. Il modo migliore per gustare l’aglione della Valdichiana è come condimento per i pici, la tradizionale pasta della zona fatta con farina e acqua.
Oggi la sua produzione è tutelata dall’Associazione per la Tutela e la Valorizzazione dell’Aglione della Valdichiana. Inoltre l’Aglione della Valdichiana è stato riconosciuto e inserito nell’elenco regionale e nazionale dei prodotti agricoli tradizionali (PAT) e da poco ha intrapreso il percorso di riconoscimento come IGT.
Potrai assaporare il suo gusto particolare nei tanti ristoranti tradizionali presenti sul territorio.
| Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Toscana |
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