Una ricetta facile e veloce per portare a tavola gli spätzle: un piatto tipico originario della Germania meridionale, ma molto diffuso anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera e Trentino-Alto Adige
Gli spätzle sono un primo piatto veloce e genuino. Con un tocco finale di burro fuso e Trentingrana il risultato è sopraffino!
Ricetta degli spätzle
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 180 g di latte o acqua
- 60 gr di speck tagliato a listarelle
- un quarto di cipolla tagliato a fettine sottili
- olio extravergine di oliva
- 100 gr di formaggio nostrano non troppo stagionato
- Trentingrana grattugiato
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Preparazione:
Come prima cosa prepariamo il condimento. In una padella fai rosolare cipolla e speck con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. In una piatto grattugia il formaggio nostrano con una grattugia dai fori grandi.
Per preparare gli Spätzle invece miscela insieme la farina ed il sale. Sbatti leggermente le uova con il latte o l’acqua e incorpora questo composto nella farina. Gli Spätzle preparati con l’acqua hanno una consistenza più leggere rispetto a quelli a base di latte.
Amalgama gli ingredienti fino a ottenere una pastella densa e liscia. Fai passare la pastella nell’apposito attrezzo per Spätzle (lo trovi in molti negozi di casalinghi qui in valle) e falla cadere a grosse gocce in una pentola con dell’acqua bollente salata all’interno.
Se non avete l’attrezzo potete usare un colapasta a fori o una grande grattugia dai fori larghi, come quelle che si usano per grattugiare le patate per preparare la torta di patate. In tal caso posizionatevi sopra la padella con l’acqua bollente e versate l’impasto un po’ per volta nello scolapasta o sulla grattugia. Aiutandovi con una paletta in silicone “spalmate” il fondo dello scolapasta o della grattugia avanti e indietro, in modo tale da spingere l’impasto contro i fori e farlo cadere nell’acqua bollente.
Fai cuocere gli Spätzle per circa 5 minuti: gli Spätzle che affiorano sono cotti e puoi prelevarli con un cucchiaio forato, scolarli e trasferirli In una ciotola capiente.
Condiscili con il condimento di speck e cipolla rosolati, aggiungi il formaggio nostrano e il Trentingrana grattugiato e mescola bene. Trasferisci in una teglia, cospargi con Trentingrana e informa a 180° per circa 20 minuti, fino a quando si formerà una crosticina dorata in superficie.
Consiglio:
Gli Spätzle si possono preparare con molte varianti. Verdi aggiungendo spinaci all’impasto oppure rossi aggiungendo invece rape rosse frullate. Mescolandoli esce una composizione colorata che piace tanto ai più piccini!
Fonte: Visit Val di Non
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