Un piatto leggero tradizionale altoatesino, con ingredienti tipici della Regione e ideale per ogni occasione.
Il filetto di salmerino in padella con mela Alto Adige IGP e rafano è un piatto leggero della cucina tradizionale dell’Alto Adige. Ideale in qualsiasi stagione, sia per pranzo che per cena, non è eccessivamente complesso da preparare e viene qui proposto nella ricetta per quattro persone. Come vino di abbinamento si consiglia un Alto Adige Val Venosta Riesling.
Informazioni base
- Persone: 4
Ingredienti
- 400 g salmerino
- 150 g skyr bianco con Marchio di Qualità Alto Adige
- 2 Mele Alto Adige IGP
- 1 radice di rafano
- 1 lime
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Per servire
- Un po’ di crescione
- Un paio di ravanelli
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Preparazione
Per prima cosa rosolare i filetti di salmerino su ambi i lati in una padella con dell’olio d’oliva. Tagliare delle strisce sottili dalla scorza del lime (le cosiddette zeste di lime) con un sbucciatore o con l’apposito attrezzo. Quindi condire il salmerino con le zeste di lime e il sale.
Insaporire lo skyr con sale e pepe e metterne un cucchiaio al centro del piatto. Tagliare a fette il rafano con un affettaverdure, lavare le mele e tagliarle a fette sottili con un coltello, quindi grattugiare la scorza del lime.
Disporre i filetti di pesce sopra lo skyr, aggiungere un po’ di sale, e terminare il piatto con le fette di mela, un po’ di zeste di lime e il rafano affettato. Infine decorare il piatto a piacere con i ravanelli e il crescione e cospargere con un filo di olio d’oliva.
Fonte: Suedtirol.
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