Ricetta di un piatto della tradizione umbra.
In questo periodo l’agnello è il protagonista a tavola. Gli gnocchi al ragù d’agnello sono un piatto che ha bisogno di tempo per la sua preparazione, ma che richiama alla mente ricordi di nonne e mamme in cucina, profumi che si diffondevano per casa: il gusto della tradizione.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
700 grammi di patate
200 grammi di farina
1 uovo
Per il ragù:
400 grammi di agnello
Rosmarino
Spicchi di aglio
Cipolla
Pomodori pelati
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Pecorino grattugiato
Sale
Pepe
Iniziate mettendo a bollire le patate con la buccia; una volta cotte, scolatele e pelatele. Dopodiché schiacciatele e impastatele con farina e uovo. Dovete lavorare manualmente fino a ottenere un impasto solido.
Staccate dei pezzetti di pasta e trasformatele con l’aiuto di una forchetta per dare la tipica forma di gnocco. Fateli riposare su un tagliere.
Nel frattempo preparate il ragù. Tritate la cipolla, l’aglio e il rosmarino e mettete tutto a soffriggere con l’olio extravergine di oliva.
A questo punto, potete aggiungere l’agnello che avrete precedentemente tagliato a bocconcini piccoli. Fate rosolare per circa dieci minuti e copritelo con un po’ di vino.
Aggiungete pomodoro e lasciate sulla fiamma per almeno un’ora.
Cuocete gli gnocchi e conditeli con il ragù. A piacere, spolverate il piatto con pecorino grattugiato.
Fonte: Umbria Tourism
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