Piatti tipici dell'Umbria: stringozzi agli asparagi

La ricetta degli stringozzi agli asparagi, un piatto della tradizione umbra.

Gli stringozzi agli asparagi, chiamati anche strangozzi o umbricelli a seconda delle zone, sono uno dei piatti tipici dell’Umbria, da accompagnare ad altri prodotti tradizionali del territorio. Un piatto perfetto per la primavera: fresco, semplice e gustoso. Scopriamo insieme come si preparano nella versione di Umbria Tourism.

Ingredienti

250 gr di stringozzi umbri
1 cipolla bianca di Cannara
500 gr di asparagi
150 gr di guanciale di cinta umbra
olio EVO D.O.P. Umbria – Colli Amerini q.b.
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.
pecorino del Subasio q.b.

Preparazione

Per preparare i tipici stringozzi agli asparagi, iniziare pulendo gli asparagi; tagliare la parte finale, pulirli con un pelapatate e affettarli lasciando integre le punte. Cuocere a vapore per almeno 10 minuti.
Versare 4 cucchiai di olio EVO D.O.P. UMBRIA – Colli Amerini in una padella e aggiungere il guanciale di cinta Umbra tagliato a listarelle e la cipolla di Canora tritata finemente.
Lasciar rosolare a fiamma media per qualche minuto.
Aggiungere in padella gli asparagi cotti, il sale, il pepe e far rosolare il tutto per qualche minuto con il coperchio socchiuso.
Lessare gli strillozzi in abbondante acqua salata, scolare e aggiungere nel tegame. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Saltare gli stringozzi in padella qualche istante e aggiungere in ultimo il pecorino del Subasio, un giro d’olio EVO D.O.P. UMBRIA Colli Amerini e del pepe nero macinato. Servire.