Le coppette di cuore di castagna sono un piatto non complesso e rappresentativo della varietà di sapori della Regione.
In Alto Adige convivono canederli e spaghetti. La cultura culinaria alpina e la cucina tipica dell’Alto Adige si affiancano in mille modi alla cucina tipica italiana. Oltre ai piatti più tradizionali, esistono anche rielaborazioni dei sapori e degli ingredienti tipici della zona. Fra queste vi sono le coppette di cuore di castagna.
Si tratta di una ricetta raffinata e non eccessivamente complessa, che si sposa alla perfezione servita con uno dei vini più rappresentativi della Regione, il Gewürztraminer.
Di seguito, ecco la preparazione del dolce.
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Informazioni base
- Tempo di preparazione: 01:00 h.
- Persone: 4.
Ingredienti
- 400 g di castagne;
- 200 g di cioccolato fondente per glassa;
- 400 ml di panna con il Marchio di Qualità Alto Adige;
- 40-50 g di miele con Marchio di Qualità Alto Adige;
- un pizzico di cannella;
- un po’ di latte con Marchio di Qualità Alto Adige.
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Preparazione
Grattugiare il cioccolato fondente e, inizialmente, farne sciogliere i 2/3 a bagnomaria, per poi aggiungere il resto. Quindi versarlo in una tasca da pasticcere, formare dei cuoricini sulla carta da forno e lasciarli raffreddare. Fare cuocere le castagne in acqua per circa 30 minuti, per poi sbucciarle.
Versare le castagne sbucciate insieme al latte e al miele in un frullatore (o utilizzarne uno a immersione), fino a ottenere un composto cremoso, con cui riempire una tasca da pasticcere e, quindi, le coppette.
Montare la panna a neve ferma, versarla in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella e spruzzarla sulla crema alla castagna.
Prima di servirla, spolverare la cannella sulla panna con l’aiuto di un setaccio e decorare le coppette con i cuoricini di cioccolato.
Si raccomanda, come accompagnamento, un vino Alto Adige Gewürztraminer Passito.
Fonte: Suedtirol.
Michele Piatti
Riproduzione riservata.
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