Rovelline Lucchesi: un piatto gustoso dai sapori antichi

Le rovelline lucchesi: un secondo piatto semplice, realizzabile in pochi minuti. Bastano delle fettine di carne (manzo o vitello) fritte, magari avanzate, insaporite dal condimento e dagli odori presenti nel sugo di pomodoro con le quali verranno accompagnate.

Le rovelline lucchesi, come la maggior parte dei piatti tipici toscani, affonda le sue radici in un tempo molto passato. Questa pietanza nello specifico risale al periodo che vide la caduta dell’impero napoleonico, durante il quale soggiornò a Lucca un gruppo di soldati austro-ungarici. É un secondo a base di carne, molto semplice. Le fettine di vitello o di manzo vengono impanate e fritte, successivamente cotte nel sugo di pomodoro. Viene definito ‘piatto di recupero’ proprio perchè questo era un modo per ‘riutilizzare’ le fettine di carne fritte avanzate. É sicuramente un piatto ideale per le cene last minute, ma vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione delle cosiddette rovelline lucchesi.

Ingredienti per 4 porzioni:

4 fette di manzo o vitella
2 uova sbattute
q.b. pangrattato
q.b. olio

Per la salsa:

4 pomodori maturi
q.b. olio
q.b. cipolla rossa
q.b. aglio
q.b. prezzemolo, origano, capperi sgocciolati, sale e pepe

Preparazione

Come primo passaggio, passate la carne nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete, dunque, le fettine in olio ben caldo e lasciate asciugare su foglio di carta gialla. Nel frattempo preparate in un tegame la salsa soffriggendo la cipolla e l’aglio, aggiungete il pomodoro e cuocete per 10 min. Aggiungete gli odori come il prezzemolo, l’origano, sale e pepe, fate quindi insaporire per 3 min. Sistemate poi le fette di carne nel tegame con la salsa e ammalgamate il tutto fino ad insaporire entrambi i lati. Infine servite le rovelline alla lucchese ben calde.