La ricetta del tradizionale Buccellato di Lucca, un antichissimo dolce saporito che risale al 1400.
Il Buccellato è il dolce tradizionale di Lucca, creato dai pasticcieri nel lontano 1450 per deliziare i palati della nobiltà cittadina. Deve il suo nome a ‘buccella’, che in latino significa boccone: per gli antichi romani il buccellatum era un pane rotondo formato da una corona di panini ovvero buccellae. Anche il moderno Buccellato di Lucca, in origine, presentava infatti una forma a ciambella e non mancava mai sulle tavole domenicali dei lucchesi.
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Il Buccellato lucchese
Si tratta di un dolce molto semplice ma saporito: all’interno presenta una pasta dolce e morbida ricca di uvetta e anice, mentre fuori è spennellato con uno strato di zucchero e uovo, che gli garantisce il tipico colore marrone lucido. Un adagio lucchese recita: “Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse mai stato”, sottolineando il legame storico di questo dolce con le tradizione cittadine.
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Ingredienti
- farina (500gr)
- zucchero (150gr)
- burro (50 gr)
- lievito di birra (20 gr)
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- uva zibibbo secca (50 gr)
- 2 cucchiaini di semi di anice
- un pizzico di sale
Preparazione
- Impastare la farina, lo zucchero, il burro, il lievito, il sale ed una delle due uova, ammorbidendo con il latte e un po’ di acqua tiepida, realizzando la fontana.
- Formare una palla di impasto morbida inserendo man mano anche l’uvetta (eventualmente ammorbidita con del liquore) ed i semi di anice. Lasciare lievitare l’impasto circa 1 ora.
- Dopo la lievitatura, realizzare dei salsicciotti di pasta (o delle ciambelle) effettuando un leggero taglio con un coltello sulla parte superiore della pasta, in modo da favorirne la lievitatura.
- Lasciare lievitare ancora 1 ora. Infine spennellare la superficie superiore della pasta con un misto di zucchero e uovo e far cuocere a forno caldo per circa 1 ora.
| Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Toscana |
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