La ricetta di un dolce tipico del Mugello, da preparare durante il periodo autunnale: la torta di marroni.
La torta di marroni è un dolce tipico di Marradi, e più in generale del Mugello. Alla base della ricetta ci sono appunto i marroni, il frutto per eccellenza del periodo autunnale, importante fonte alimentare e di reddito per le popolazioni locali. Scopriamo la ricetta tradizionale di Marradi che, a differenza di quella di Palazzuolo sul Senio, non prevede l’aggiunta di cacao.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 kg di passato di marroni
- 1 litro di latte
- 4 uova
- 400 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- mezzo bicchiere di rhum
- 2 cucchiai di alchermes
- un pizzico di sale
- buccia grattugiata di un limone
Per la sfoglia matta:
- 200 g di farina
- 1 noce di burro
- latte e acqua q.b.
Preparazione
- Per prima cosa “castrare” i marroni, ovvero praticare un taglio nella buccia, soprattutto se ancora freschi, e scottarli su fiamma viva per 2 o 3 minuti utilizzando la tipica padella bucherellata. Quindi sbucciarli e bollirli in acqua salata per un’ora circa. Scolarli e passarli al setaccio;
- Mescolare la purea di marroni con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il rhum e l’alchermes. Sbattere le uova e aggiungerle all’impasto insieme al latte, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per circa due ore;
- Nel frattempo preparare la pasta matta prendendo la farina, una noce di burro, il latte e acqua quanto basta per ottenere una sfoglia da tirare col matterello. La sfoglia serve per rivestire la teglia, compresi i bordi;
- Passate le due ore, versare il composto di marroni nella teglia rivestita non superando l’altezza di 4 cm. Cuocere in forno già caldo a 120°C per circa 3 ore, facendo attenzione che il composto non raggiunga mai l’ebollizione. Controllare la cottura immergendovi uno stecchino che, a giusta cottura, dovrà uscire completamente pulito.
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Fonte: Visit Tuscany
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