In Norvegia prova i sapori delle Feste. A Natale scopri tutte le delizie della cucina Norvegese, dalla carne al pesce, fino ai dolci, accompagnati da birra e acquavite.
I norvegesi sono noti per essere un popolo felice e sicuramente celebriamo il Natale nei modi più diversi. Alcuni si immergono negli aspetti sacri della stagione o si godono un momento tranquillo con la famiglia e gli amici, mentre altri abbracciano la festa. Tuttavia, ci sono alcuni gusti, sapori e tradizioni specifici che devono essere presenti affinché lo spirito natalizio possa davvero impossessarsi delle case norvegesi. Le tradizioni variano enormemente da nord a sud e da est a ovest, ed ecco alcune delle principali. Sei pronto per cucinare? Riscaldati per la tua gustosa vacanza con il libro di cucina norvegese.
Montone contro maiale
Il pasto più atteso dell’anno? Per molti quella sarebbe la cena della vigilia di Natale. In Norvegia, due piatti tradizionali sono contendenti per le cene natalizie più popolari: “ribbe” (costolette di maiale) e “pinnekjøtt” (costolette di agnello o montone). Mentre il primo è stato per anni la scelta migliore in assoluto, la popolarità del pinnekjøtt cresce ogni anno che passa. Molti norvegesi assaggiano entrambi i piatti durante il periodo natalizio.
La costata di maiale si caratterizza soprattutto per la sua cotenna, che richiede tempo e fatica per essere preparata croccante come merita. Di solito è accompagnato da polpette, salsicce, crauti e altri ingredienti per il ripieno.
Pinnekjøtt (letteralmente “carne in bastoncino”) è una costola di montone salata ed essiccata, che prende il nome dal metodo tradizionale di preparazione del pasto che prevede di essere bollito sopra ramoscelli di betulla. La carne gioca il ruolo principale, ma le patate, le verdure a radice schiacciate e il brodo sono degli aiutanti culinari essenziali.
Poco prima di Natale, soprattutto nella Norvegia dei fiordi, la curiosa specialità culinaria smalahove è molto popolare. Lo smalahove è una testa di pecora bruciata, affumicata e bollita, servita intera e solitamente consumata con patate, purè di patate, birra e acquavite.
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Ricetta dei pancake tradizionali della Norvegia |
Pesce da una lunga costa
Date le antiche tradizioni della Norvegia come nazione di pescatori, il Natale lungo la costa non sorprende che venga celebrato con le ricchezze del mare. Nel sud, il merluzzo cotto è uno dei piatti preferiti della vigilia di Natale, preferibilmente servito con salsa al burro Sandejord, carote e patate. Anche se i suddetti piatti a base di costolette hanno in una certa misura sostituito il pesce bianco come cena di Natale, molti meridionali lo apprezzeranno come uno dei tanti pasti durante i giorni tra la vigilia di Natale e Capodanno.
La tradizione natalizia norvegese più antica, tuttavia, è il lutefisk, che risale al XV e XVI secolo. È fatto con stoccafisso trattato con lisciva (“lut”). Ogni dicembre, più di 750 tonnellate di questa prelibatezza distintiva vengono divorate dai norvegesi, ed è anche un piatto popolare nelle parti degli Stati Uniti con il maggior numero di discendenti norvegesi, come Minnesota e Wisconsin.
Come il lutefisk, il “rakfisk” può essere un gusto acquisito, ma il pesce d’acqua dolce fermentato ha molti fan. Viene spesso servito in sottili involtini di patate con panna acida e cipolle. A Bergen, il “persetorsk”, merluzzo zuccherato, salato e pressato, è uno dei piatti stagionali preferiti in molte case.
Come dessert, il budino di riso con panna montata è il classico norvegese della vigilia di Natale, mentre al nord è comune la crema di lamponi. Altre caratteristiche importanti della tradizione culinaria norvegese in questo periodo dell’anno includono clementine, noci, aringhe e maiale in salamoia con senape.
Tradizioni di bevande piccanti
Dove c’è cibo tradizionale, è probabile che ci siano anche bevande tradizionali. Molti norvegesi preferiscono due bevande gratuite in particolare: birra e acquavite. La birra di Natale è più scura, più piena e con una gradazione alcolica più elevata rispetto alla birra consumata nel resto dell’anno. Ai vecchi tempi, preparare la propria birra era obbligatorio per legge, sia per i poveri che per i cittadini benestanti, e riunirsi per bere la birra era considerato un atto sacro.
Un compagno della birra pesante è l’acquavite, un liquore speziato di patate nordico che fornisce un gradito equilibrio ai cibi grassi e sazianti di Natale. In Norvegia l’acquavite viene invecchiata in botti di rovere.
Anche i norvegesi hanno la loro interpretazione del vin brulè. Il “Gløgg” è solitamente composto da vino rosso caldo e/o acquavite, zucchero e spezie come cannella, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano e arancia amara. La bevanda viene servita con mandorle e uvetta. I bambini ricevono una versione analcolica a base di succo di frutta al posto del vino.
L’elfo affamato nella stalla
Il paffuto, generoso e gentile Babbo Natale è diventato una parte centrale della moderna celebrazione del Natale norvegese. “Fjøsnissen” (l’elfo del granaio) è un personaggio più dispettoso e leggermente sinistro che era importante quando la Norvegia era ancora una comunità agricola.
Faresti bene a rimanere amico di questo ragazzo basso e barbuto. Se trattato bene, avrebbe contribuito a far prosperare la fattoria. Se scontento dell’andamento delle cose, tuttavia, poteva esercitare le forme di vendetta più brutali, come colpire a morte i bovini da latte.
Questo è il motivo per cui ogni Natale i contadini portavano nel fienile porridge di riso e birra fatta in casa, una tradizione che continua ancora oggi nelle fattorie norvegesi.
| Fonte: Sito Ufficiale del Turismo Norvegia |
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