Cosa si mangia a Catania per Pasqua? 4 ricette tipiche per preparare un menù completo per la domenica di festa
Vi proponiamo un menù composto di primo, secondo e due dolci tra cui scegliere per preparare il vostro pranzo di Pasqua secondo la tradizione catanese.
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Pasqua a Catania: la ricetta delle tagliatelle co sugu di l’Agneddu
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L‘ingrediente centrale delle feste pasquali a Catania è l’agnello. Come primo piatto vi proponiamo la ricetta del sugo di agnello per condire le tagliatelle.
Ingredienti:
- 2 kg di costolette di agnello
- 1,5 l di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 400 gr circa di tagliatelle
Preparazione:
Iniziate con il tritare aglio e cipolla e poi soffriggete con 5 cucchiai di olio. Unite le costolette di agnello e fatele rosolare, aggiungete sale e pepe.
Unite il vino e fatelo evaporare, poi aggiungete la polpa di pomodoro.
Coprite il tegame e lasciate cuocere l’agnello con il sugo per circa un’ora. Una volta pronto il sugo procedete con la cottura delle tagliatelle. Appena scolate, conditele con la salsa di pomodoro e qualche costina di agnello.
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Pasqua a Catania: la ricetta dell’agnello in umido con le patate
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Come secondo piatto potete proporre le costolette di agnello al sugo preparato per le tagliatelle oppure in umido con patate.
Noi vi proponiamo la ricetta dell’agnello in umido con le patate.
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Ingredienti:
- 1 kg carne di agnello tagliata a pezzi
- 2 scalogni
- 1 carota
- 4 pomodori
- 0,3 dl di salsa di pomodoro
- 500 gr di patate
- 12 olive nere
- un bicchiere di vino rosso
- alloro
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione:
Mettete un cucchiaio di olio in un tegame e fate rosolare lo scalogno, le carote sminuzzate, l’alloro e il rosmarino. Dopodiché unite l’agnello e soffriggetelo per bene. Unite poi i pomodori tagliati a pezzi.
Cucinate per alcuni minuti, sfumando l’agnello con del vino e mezzo bicchiere di acqua se necessario. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro e le olive. Fate bollire e poi continuate a far cuocere a fiamma bassa coprendo il tegame con un coperchio.
Fate proseguire la cottura per 20 minuti aggiungendo sale e pepe nero.
Nel mentre sbucciate le patate e fatele bollire in acqua salata. Dopodiché tagliate a metà le patate lesse e le inserite nel tegame con l’agnello per farle cuocere insieme altri 15 minuti.
Terminata la cottura non vi resta che servire l’agnello in umido con le patate in tavola.
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Pasqua a Catania: la ricetta del pupazzo con l’uovo
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Lo chiamiamo u Pupu ccu l’ovu, ovvero “pupazzo con l’uovo”, ma a secondo della località siciliana cambia di nome: “campanaru” o “cannatuni” a Trapani, “pupu ccù l’ovu” a Palermo, “cannileri” nella zona di Enna, “panaredda” ad Agrigento e Siracusa, “cuddura cull’ovu”, “aceddu cull’ovu” o “ciciliu” a Catania, “palummedda” nella parte sud occidentale dell’isola.
Qui vi proponiamo la ricetta catanese.
Ingredienti:
- 500 gr di farina 00
- 175 gr di zucchero a velo
- 100 gr di strutto o burro
- 1 uovo grande
- 5 gr di ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia o zucchero vanigliato
- 70 ml di latte
- codette colorate
- 1 tuorlo
- 5 cucchiai di latte
- 6 uova sode
Preparazione:
Partite dalle uova sode, in modo tale da essere certi che siano fredde al momento dell’utilizzo. Fatele bollire per non più di 5 minuti, finiranno di cuocersi in forno.
Su un ripiano liscio create una fontana con la farina, aggiungete lo strutto – o il burro se volete rendere il dolce un pò più leggero – e mescolate. Poi formate nuovamente una fontana al quale andrete ad aggiungere l’uovo, lo zucchero e il latte. Impastate per bene e aggiungete l’ammoniaca per dolci e lo zucchero vanigliato. Impastate per bene e poi lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
Dopodiché, prendete una parte di frolla e stendetela fino a ottenere uno spessore di ½ cm. Disegnate con una punta del coltello la forma pasquale che preferite – colomba, campanella, etc.
Con un altro pezzo di impasto andate a realizzare una treccia e disponetela sull’impasto, formando così un nido nel quale inserire l’uovo già cotto. Con altre strisce decorate l’uovo. Ripetete l’operazione per gli altri soggetti.
Spennellate i dolci con dell’uovo sbattuto unito al latte. Infine, aggiungete le codette di zucchero e infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti. Lasciate in forno spento per circa 30 minuti così da far asciugare per bene l’impasto.
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Pasqua a Catania: la ricetta dei biscotti quaresimali
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I biscotti quaresimali sono un dolce alle mandorle tipico del periodo di Pasqua preparato in tutta la Sicilia.
Si racconta che il loro consumo fosse legato all’usanza cattolica di fare digiuno nei giorni precedenti la Pasqua.
Ingredienti:
- 400 gr zucchero semolato
- 400 gr mandorle tostate
- 100 gr farina 00
- 50 gr strutto o burro
- scorze di 4 arance
- cannella
- zucchero a velo
Preparazione:
Prendete 200 gr di mandorle e tritatele con le scorze di arancia, poi unite lo zucchero, la farina, gli altri 200 gr di mandorle intere, lo strutto o burro e cominciate a impastare.
Suddividete l’impasto in bastoncini di 30 cm e lasciateli riposare per una notte. Il giorno seguente procedete con la cottura in forno a 180° per 20 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare, dopodiché tagliate l’impasto a fettine di 2 cm e infornate nuovamente per altri 10 minuti.
Serviteli con una spolverizzata di zucchero a velo e, se di vostro gradimento, cannella.
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