I crostini neri toscani sono ideali come antipasto all’insegna della tradizione toscana.
I crostini neri costituiscono il tradizionale antipasto della Toscana. Si tratta di un piatto che difficilmente manca in tavola alle cene di famiglia e nei menu di trattorie e osterie locali.
Questo speciale patè è tradizionalmente preparato con fegatini di pollo, cipolle, sedano, carote, capperi e un po’ di burro.
La crema viene solitamente spalmata su crostini di pane, precedentemente imburrati. A volte, soprattutto quando il pranzo di famiglia prevede un brodo, le fette di pane vengono rapidamente immerse nel brodo, quindi spalmate con il paté di fegatini.
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Ingredienti (per 8 persone)
- 1 carota;
- 300 g di fegatini di pollo;
- 1 gambo di sedano;
- 1 cipolla rossa piccola;
- olio extravergine d’oliva;
- 1 foglia di alloro;
- 2 cucchiai di capperi;
- 30 g di pasta di acciughe;
- 60 g di burro non salato.
Procedimento
Tritare finemente il sedano, la cipolla e la carota. Coprire il fondo di una casseruola di medie dimensioni con olio d’oliva e aggiungere le verdure tritate.
Aggiungere un pizzico di sale che aiuta a cuocere le verdure, evitando che si brucino.
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Rosolare le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti. Sciacquare i fegatini di pollo e aggiungerli alla casseruola insieme a una foglia di alloro. Mescolare con un cucchiaio di legno e fate rosolare bene il fegato.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i capperi (già lavati), la pasta di acciughe e il burro. Rimuovere la foglia di alloro e frullare (utilizzando un mixer a immersione) fino a ottenere una pasta cremosa. Servire con il pane.
Fonte: Visit Tuscany.
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