Un dolce umbro tipicamente preparato nel periodo invernale, da novembre fino a Carnevale: la rocciata.
Preparato soprattutto durante il periodo invernale, da novembre fino a Carnevale, la rocciata è un dolce tipico umbro. La sua forma a spirale ricorda quella di un serpente arrotolato su se stesso, il cui colore rosso è dato dall’alchermes. All’interno della pasta, un ricco ripieno di mele cotte con noci, mandorle, pinoli, fichi secchi, uva sultanina e cioccolato. Scopriamo la ricetta tradizionale di Foligno, Assisi e Spello.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 200 g zucchero
- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 3 mele
- 10 gherigli di noci
- 50 g di mandorle
- 100 g di uvetta sultanina
- 40 g di fichi secchi
- 20 g di pinoli
- 20 g di cacao amaro
- 20 g di cioccolato fondente
- Buccia di 1 limone
- Alkermes q.b.
- 1 cucchiaino di cannella
Preparazione
Per prima cosa, impastare la farina con 100 g di zucchero, un pizzico di sale, l’uovo e l’olio. Lavorare l’impasto finché non risulti morbido e omogeneo, quindi stendere una sfoglia e lasciarla riposare coperta da un panno di cotone. Nel frattempo mettere in un tegame le mele sbucciate e tagliate a dadini, aggiungere lo zucchero restante e far cuocere mescolando spesso. Durante la cottura unire alle mele il cacao amaro, la buccia grattugiata di limone, un cucchiaino di cannella e il cioccolato fondente tritato.
Amalgamare quindi il tutto e poi aggiungere i pinoli, i fichi secchi, l’uvetta, i gherigli di noci sminuzzati molto grossolanamente e le mandorle. Ultimata la cottura, girare la sfoglia in modo che il panno rimanga sotto e ricoprirla con il ripieno preparato, lasciando liberi i bordi. A questo punto arrotolare la sfoglia su se stessa nel senso della lunghezza, aiutandosi con il panno e richiuderla bene, dandole la tipica forma di serpente attorcigliato.
Non resta che spennellare la superficie con l’alchermes e far cuocere in forno per 40 minuti!
Piatti tipici dell’Umbria: i dolci delle festività |
Fonte: Umbria Tourism
Fonte: Umbria Tourism
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